たもぎ茸舞昆のちらし寿司
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- 舞昆シリーズ
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材料 （4人前）
- 米
- 2合
- A酢
- 大さじ2.5
- A砂糖
- 大さじ1
- A塩
- 小さじ1/2
- たもぎ茸舞昆
- 60g
- むきえび（ボイル小えび）
- 12尾
- れんこん
- 30g
- B酢
- 大さじ2
- B砂糖
- 小さじ2
- きぬさや
- 8枚
- 卵
- 2個
- C砂糖
- 小さじ1
- C塩
- ひとつまみ
作り方
- 白米は洗ってザルにあげて30分置き、同量の水でかために炊き上げる。
- Aを混ぜ合わせて、合わせ酢を作る。たもぎ茸舞昆の昆布を粗みじんに切る。
- 炊きあがった白飯に、合わせ酢を加えてしゃもじで混ぜる。全体に合わせ酢がまわり、水けがなくなったら、うちわであおいで冷まし表面につやをだす。②のたもぎ茸舞昆を混ぜ合わせる。
- れんこんは5ｍm厚さに切って酢水にひたしてアク抜きをした後、さっと茹でてBを合わせた甘酢にひたす。絹さやは茹でて斜め切りにする。
- 卵はボウルに割りほぐし、砂糖と塩を加えて混ぜ合わせる。フライパンに油を薄く引いて中火にかけ、薄焼き卵を焼いて粗熱を取り、細切りにする。
- 桶や器に③の酢飯を盛り、④、⑤の具材を彩りよく飾ります。
ポイント
たもぎ茸舞昆でお手軽にちらし寿司を作ります！合わせ酢はすし酢での代用でも〇たもぎ茸舞昆の味わいで、ちらし寿司がより美味しく仕上がります！